6
更新于2020-01-26 22:16:15
59810
閱讀
28
回復
1
評分
3
收藏

本期人物 | 杭州花家山莊行政主廚 陳乃祥 


陳乃祥:花家山莊主廚,為金庸、墨西哥總統掌過勺。入行35年,資深杭幫菜大師

這道菜連金庸都贊不絕口,很多杭州人的婚宴原來大有來頭

 

戶外婚禮菜單的用心改良

 

花家山莊地處在西湖十里楊公堤南首,植被覆蓋率達90%,擁有兩個比足球場還大的草坪。得益于大自然的饋贈,花家山莊成為西湖邊草坪婚禮的圣地。由于草坪婚禮大多是茶歇甜品自助餐的形式,父母一輩還是更忠于傳統的大廳圓桌排菜形式,眾口難調,結婚不是兩個人之間的事,婚宴也就不同于一般宴席,既要吃得好,也要吃得體面。如何做到讓十幾二十桌人都滿意,考驗的可不僅僅只是廚藝。

 

然而在花家山莊,兩種截然不同的中西方形式卻得到了最好地兼顧和滿足,這就離不開花家山莊主廚陳乃祥對菜單的苦心鉆研。

 

陳乃祥在戶外婚禮的菜單改良上花了很長時間,從原先的西式自助餐,到現在慢慢出現了中式菜品的影子,現在依舊在不斷進行修改,陳乃祥表示,“如果婚禮風格中西交融已經成為不可逆的趨勢,那現在就是做出改變的最好時機。” 

 

這道菜連金庸都贊不絕口,很多杭州人的婚宴原來大有來頭

 

這道婚宴菜曾是金庸先生的欽點好評

 

陳乃祥有一道獨創的拿手名菜——東坡燜童雞,這道菜是現在花家山莊喜宴必點菜TOP1。鮮為人知的是,20年前,這道菜就曾是武俠小說泰斗金庸先生的“欽點好評”。

 

1999年金庸先生來杭,時任浙大校長的潘云鶴接待金庸就選在了花家山莊。

 

晚年的金庸飲食歸于清淡,食量也不大,但那次在花家山莊卻少見的胃口大開,一盤龍井手剝蝦仁、一盤西湖醋魚,兩盤大菜,幾乎光盤。食客的光盤就是對廚師最大的肯定,能得到金庸先生的喜愛,當年掌勺的陳乃祥十分激動自豪,那頓飯也成為了他廚師生涯的高光時刻。

 

而最令陳乃祥感到驕傲的是其中一道叫做“東坡燜童雞”的菜,這道陳乃祥自己改良創作的菜,能夠得到金庸先生贊賞,絕不僅僅是千古文豪蘇東坡的“加持”,在食材上,陳乃祥也是下足了心思。東坡肉采用的是金華兩頭烏,肥而不膩,同時改良了傳統的糖色東坡肉做法,讓東坡肉的口感更加綿密入味。“當時金庸先生吃了三塊!”回憶當時的情形,陳乃祥至今歷歷在目。


這道菜連金庸都贊不絕口,很多杭州人的婚宴原來大有來頭

  

花家山莊的美景美食都給金庸先生留下了深刻的印象,臨別之時,揮灑文墨為花家山莊提了一首詩,至今仍保留在花家山莊。


這道菜連金庸都贊不絕口,很多杭州人的婚宴原來大有來頭

讓墨西哥總統愛上大閘蟹的秘訣

 

能夠親自為金庸先生做一桌菜,并得到肯定,在陳乃祥看來,自己的廚師生涯已經可謂無憾了。命運眷顧,又一個人生高光時刻降臨在他身上。

 

3年前,同樣是這個季節,杭州發生了一件大事——開門請客。中國人喜歡請客吃飯,不過那次請客吃飯非同凡響,一請就是20個國家領導人,G20峰會在杭州召開,各國領導人分別下榻在杭州的各個酒店。其中,墨西哥總統就下榻在花家山莊,接到這一“國宴”級別的政治任務,陳乃祥打起十二分精神。

 

“既要掌握外賓的口味和飲食習慣,同時還要兼顧展示杭幫菜的特色風味。正值秋黃蟹肥時節,大閘蟹自然是少不了的。可是,如何讓老外學會吃大閘蟹呢?”

 

“不要說精細復雜的蟹八件了,讓外賓學會用筷子都非常困難。”陳乃祥說道,“甚至考慮過放棄這道菜,但就在這個時候,一句話提醒了我,為什么非要讓外賓學會使用蟹八件吃蟹呢?”

 

轉變思路后,陳乃祥用蟹八件事先把蟹肉仔細的分離出來,熬成一道蟹羹,既充分考慮了外賓的特殊需求,又最大限度的展示了秋蟹的鮮美,最后把蟹殼重新拼回去,擺盤上桌。

 

和20年前招待金庸先生一樣,墨西哥總統對極富中國特色的秋季美食大閘蟹贊不絕口,甚至對使用蟹八件精致的吃法產生了濃厚的興趣,這道蟹料理從此也在杭州出了名。

 

這道菜連金庸都贊不絕口,很多杭州人的婚宴原來大有來頭

 

“在國家大事面前,我們只是很小的一環,但國事無小事,我對自己的要求就是,在圓滿完成任務的同時,也要讓外賓深切感受到中國飲食文化的魅力。”

 

他搓的清湯魚圓可以用圓規量

 

蟹料理的成功,除了推出的時機特別,更逃不開的是陳乃祥對于細節近乎偏執的要求,陳乃祥對于細節的要求有多嚴格?

 

每一個菜系都有一兩道標志性的“參照物”,就像說相聲的,先來一段灌口,一試便知,功夫底子的深淺。對于杭幫菜師傅來說,清湯魚圓就是相聲的“灌口”,最簡單,但也最考驗基本功。

 

陳乃祥的手搓魚圓,最大特色就是夠圓!他搓的每一個魚圓,看似輕揉快速地那么隨手一搓,都像是提前測量過一樣,大小重量幾乎分毫不差,又圓又均勻。

 

“柔軟的魚圓其實不容易定型,力度沒掌握好,表面就會坑坑洼洼,考驗的就是手里的活。清湯魚圓是老底子杭幫菜,杭州人從小吃到大,但很多師傅做的時候就是隨手一搓,湊活湊活。”陳乃祥說到這里,有些嚴肅:“我的廚房里是絕對不能出現這種事情的,清湯魚圓一定要用準量,而且每一顆都一定要圓,做不到就重新做,練到達到要求為止!”

 

老子說,道生一,一生二,二生三,三生萬物。世間事,都不外如此。從最簡單的出發,打好基本功,才能做出千變萬化的復雜菜品。


這道菜連金庸都贊不絕口,很多杭州人的婚宴原來大有來頭

 

“創新、專業、執著”是陳乃祥最好的代名詞,小到千家萬戶的喜事家宴,大到國家之間的餐飲文化交流,陳乃祥一直在不忘初心地堅守著。

樓主本帖1評分記錄,共獲得 威望:5

相關推薦
回復(28)
V7 發表于2019-12-17 16:14:55

那道東坡燜童雞還挺想嘗嘗
本帖1評分記錄,共獲得 威望:1

V7 發表于2019-12-17 16:16:06

花家的環境是不錯的
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V8 發表于2019-12-17 16:17:32

能接待G20峰會國家領導人,確實牛
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V7 發表于2019-12-17 16:18:41
1#

婚禮上婚宴還蠻重要的
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V8 發表于2019-12-17 16:20:40
2#

不錯不錯,下次去看看
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V7 發表于2019-12-17 16:21:23
3#

最喜歡吃大閘蟹了!
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V7 發表于2019-12-17 16:23:11
4#

雖然吃起來很方便,但是個人覺得吃螃蟹不用啃是沒有靈魂的,哈哈哈
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V7 發表于2019-12-17 16:23:49
5#

我表姐就是在花家辦的婚禮,是挺不錯的
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V7 發表于2019-12-17 16:24:53
6#

選花家大部分就是因為草坪吧,辦草坪婚禮真的不錯,夠大
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V7 發表于2019-12-17 16:25:47
7#

不太喜歡吃肥肉,但是那道東坡燜童雞還挺想嘗嘗的
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V15 發表于2019-12-18 09:28:16
8#

能到這種地方辦一場婚禮,應該是很不錯的吧
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V11 發表于2019-12-19 09:29:39
9#

[s8004]
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V17 發表于2019-12-19 10:22:14
10#

[/土豪金]
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V11 發表于2019-12-19 10:23:29
11#

東坡肉和雞應該很好吃的
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V1 版主 發表于2019-12-19 10:30:27
12#

大閘蟹怎么做都好吃吧。
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V14 發表于2019-12-19 10:30:43
13#

匠人精神
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V10 發表于2019-12-19 10:36:20
14#

我就想進來學習學習
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V11 發表于2019-12-19 10:54:18
15#

花家的環境是不錯的
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V11 發表于2019-12-19 10:56:59
16#

不錯不錯,下次去看看
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V11 發表于2019-12-19 11:15:30
17#

好像吃過呢
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V14 發表于2019-12-19 11:16:43
18#

辦戶外婚禮花家是個不錯的選擇
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V14 發表于2019-12-19 11:21:53
19#

是你
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V10 發表于2019-12-19 11:42:02
20#

圓規量,這技術,杠杠的,工匠啊
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V17 發表于2019-12-19 12:11:49
21#

路過

本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V11 發表于2019-12-19 15:54:58
22#

吃不起的感覺,
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V9 發表于2019-12-20 21:26:43
23#

引用:原回帖由 阿嘿 于 2019-12-17 16:17 發表

1
能接待G20峰會國家領導人,確實牛
人家的背景可是省政府,花家山莊,浙江賓館,之江飯店,新新飯店都是省政府名下的,新僑飯店,六通賓館等幾家是市政府的........
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V17 發表于2019-12-27 10:45:50
24#

工匠精神,什么事兒較真起來,都能出彩
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0
V13 發表于2020-01-26 22:16:15
25#

說不定金庸只是說了幾句客套話
本帖0評分記錄,共獲得 威望:0

快速回帖 使用(可批量傳圖、插入視頻等)

表情
新用戶注冊
  Ctrl + Enter 快速發布
刺激战场职业战队 上海明星麻将到底有没有挂 精准六肖8码必中特马 今晚有什么生肖必开 新宝股份股票 长沙麻将高手打牌思路 二分时时彩开奖记录 微信捕鱼辅助 麻将机洗牌洗不上来 快乐扑克怎么玩 20选5风采网走势 麻将的玩法和规则 大唐棋牌大厅下载安装 20选5有多少个组合 全部股票价格查询 信誉好的手机棋牌 大富翁棋牌街机游戏